Dorian Yates foi um grande defensor no
consumo de carboidratos até a competição, ao passo que um
fisiculturista como Ben Pakulski é extremamente sensível ao
consumo de carboidratos. Uma nova pesquisa sugere que pode ser seus genes que determinam como seu corpo lida com o
metabolismo de carboidratos. Um
estudo analisou um gene chamado alfa-amilase
(AMY1) para medir a digestão do amido entre grupos de pessoas diferentes. AMY1 é uma enzima salivar
que começa a quebra do amido na boca. Existe
variação AMY1 entre
os diferentes membros da espécie humana.
A teoria sugerida pelos pesquisadores é que o gene AMY1 proporcionou uma vantagem evolutiva para algumas pessoas que tiveram que contar com dietas ricas em carboidratos onde a carne foi falta. Isso levou a diversidade em um gene específico responsável pela quebra de carboidratos, AMY1. Esta pode ser uma das principais razões que há tanta variação de pessoa para pessoa, quando se trata de ingestão de carboidratos. Os pesquisadores examinaram diferenças de cópias AMY1 entre indivíduos e como isso afetou os níveis de glicose no sangue após as refeições ricas em carboidratos. O grupo experimental foi constituída por indivíduos não-obesos saudáveis, e eles foram divididos em um grupo de alta amilase e um grupo baixa amilase. Eles vieram para o laboratório duas vezes, uma para ingerir amido (experimento) e glicose (controle). O grupo baixa amilase apresentaram níveis de glicose no sangue superiores ao grupo alta amilase durante o consumo de amido. Este aumento dos níveis de glicose no sangue durou as duas horas que os participantes permaneceram no laboratório! Curiosamente, quando o grupo de baixa amilase consumiu a glicose, os níveis de açúcar no sangue se manteve relativamente consistente com o grupo de alta amilase e o açúcar no sangue não ficar elevada, desde que, quando ingerido o amido.
Este é um fenômeno extremamente novo quando se olha para a individualidade de digestão de carboidratos. Tudo o que sabemos sobre esse assunto é que algumas pessoas respondem à mesma refeição de amido de forma diferente. Isso também pode explicar por que algumas pessoas, como Yates pode lidar com grandes carboidratos que levam até um concurso enquanto que outros não podem.
